HauptgerichtSchweizerisch
Zwiebelkuchen (Zwiebelwähe)
Knuspriger Kuchenteig, gefüllt mit weich gedünsteten Zwiebeln, Speck und einem Rahmguss. Warm ein Hauptgericht, lauwarm ein Apéro.
- Vorbereitung30 Min.
- Kochen & Backen1 Std. 10 Min.
- Gesamt1 Std. 40 Min.
- Menge6 Stücke (Blech 28 cm)
- SchwierigkeitMittel
In der Schweiz heisst der flache Kuchen aus Teig und Guss „Wähe“, und es gibt ihn süss mit Früchten oder pikant mit Käse, Lauch oder Zwiebeln. Die Zwiebelwähe ist der Klassiker für die kühlere Jahreszeit. Im gate27 war sie Anfang 2023 der „Frühlingshit“ auf der Saisonkarte.
Das Wichtigste ist Geduld bei den Zwiebeln. Sie werden langsam weich gedünstet, bis sie süss und fast cremig sind. Dann kommen sie mit etwas Speck in den Teig und werden mit einem Guss aus Rahm und Eiern überbacken.
Zutaten
Teig
Füllung
Zubereitung
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Teig herstellen
Mehl, Salz und Butter zwischen den Fingern zu einer krümeligen Masse verreiben. Wasser zugeben und rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.
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Zwiebeln dünsten
Butter in einer grossen Pfanne schmelzen, Zwiebeln und Speck zugeben und bei kleiner bis mittlerer Hitze 25 Minuten weich dünsten. Die Zwiebeln sollen weich und hellgolden werden, aber nicht braun. Kümmel zugeben, salzen, pfeffern und etwas abkühlen lassen.
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Blech auslegen
Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig rund auswallen, ein Wähenblech damit auslegen und den Boden mit einer Gabel dicht einstechen.
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Guss anrühren
Rahm, Milch, Eier und Käse verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
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Füllen und backen
Zwiebeln auf dem Teig verteilen und den Guss darübergiessen. Auf der untersten Rille 35 bis 40 Minuten backen, bis der Guss gestockt und goldbraun ist.
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Servieren
10 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden. Warm mit einem grünen Salat als Mittagessen, lauwarm oder kalt zum Apéro.
Tipps
- Die Zwiebeln brauchen Zeit. Werden sie zu heiss gebraten, werden sie braun und bitter statt süss.
- Vegetarisch: Speck weglassen und stattdessen eine Handvoll Lauch und etwas mehr Gruyère nehmen.
- Für einen besonders knusprigen Boden das Blech auf einem vorgeheizten Backblech in den Ofen stellen.
Häufige Fragen
Was ist eine Wähe?
Ein flacher Kuchen aus Kuchen- oder Blätterteig mit einem Guss aus Eiern und Rahm oder Milch. Es gibt sie süss mit Früchten und pikant mit Gemüse oder Käse. In Deutschland würde man meist Kuchen oder Tarte sagen.
Kann ich die Zwiebelwähe vorbereiten?
Ja. Die gedünsteten Zwiebeln halten zwei Tage im Kühlschrank. Gebacken schmeckt die Wähe auch am nächsten Tag noch gut, kurz im Ofen aufgewärmt.
Was passt dazu?
Ein grüner Salat mit Senfvinaigrette. Im Herbst klassisch ein Glas Sauser oder ein leichter Weisswein.
Neuer Rezeptbeitrag auf bistrogate27.ch, nachgekocht und nicht vom früheren Betreiber. Bistro gate27 ist dauerhaft geschlossen. Das Foto ist ein Symbolbild.