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FrühstückSchweizerisch

Birchermüesli wie im Bistro

Das Schweizer Original: eingeweichte Haferflocken, viel frisch geriebener Apfel, Joghurt, Zitrone und Nüsse. Am Vorabend in fünf Minuten vorbereitet.

  • Vorbereitung10 Min.
  • Ruhezeit8 Std.
  • Gesamtca. 8 Std.
  • Menge4 Portionen
  • SchwierigkeitEinfach

Zum Rezept

Birchermüesli wie im Bistro
Symbolbild

Kaum ein Schweizer Frühstück ist so bekannt wie das Birchermüesli. Erfunden hat es um 1900 der Zürcher Arzt Maximilian Bircher-Benner, der seinen Patientinnen und Patienten eine „Apfeldiätspeise“ verordnete. Im Original war das vor allem geriebener Apfel mit nur einem Löffel eingeweichter Haferflocken, gesüsster Kondensmilch und Zitrone.

Heute ist das Verhältnis meist umgekehrt, und statt Kondensmilch kommen Joghurt und Milch hinein. Beim Brunch im gate27 war das Müesli fester Bestandteil des Buffets. Unsere Version liegt zwischen Original und Bistro: viel Apfel, über Nacht eingeweicht, cremig und nicht zu süss.

Zutaten

4 Portionen

Zubereitung

  1. Einweichen

    Haferflocken mit Milch und Joghurt in einer Schüssel verrühren. Zugedeckt über Nacht, mindestens aber 2 Stunden, in den Kühlschrank stellen.

  2. Äpfel reiben

    Am Morgen die Äpfel waschen und mit der Schale auf der Bircherraffel oder einer groben Reibe direkt in die Schüssel reiben. Sofort mit dem Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden.

  3. Abschmecken

    Mit Honig süssen und die Hälfte der Haselnüsse unterrühren. Ist das Müesli zu fest, noch etwas Milch zugeben.

  4. Verfeinern

    Wer es wie früher im Bistro mag, hebt zum Schluss den geschlagenen Rahm unter. Das macht das Müesli besonders luftig.

  5. Servieren

    In Schalen oder Gläser füllen, mit Beeren und den restlichen Nüssen garnieren.

Tipps

  • Der Apfel kommt immer erst am Morgen dazu. Über Nacht mit eingeweicht wird er braun und verliert sein Aroma.
  • Die echte Bircherraffel, eine kleine Reibe mit runden Löchern, ergibt die typische feuchte Apfelmasse. Eine grobe Reibe tut es auch.
  • Im Kühlschrank hält das fertige Müesli einen Tag. Danach wird es etwas wässrig, schmeckt aber noch gut.

Häufige Fragen

Wie sah das Original-Birchermüesli aus?

Bircher-Benner rechnete pro Person einen Esslöffel Haferflocken, über Nacht in Wasser eingeweicht, dazu Zitronensaft, gesüsste Kondensmilch, einen grossen geriebenen Apfel und geriebene Nüsse. Der Apfel war also die Hauptzutat.

Ist Birchermüesli dasselbe wie Overnight Oats?

Fast. Overnight Oats sind eine moderne Variante, bei der Haferflocken über Nacht in Milch oder Joghurt quellen. Zum Birchermüesli gehört aber immer frisch geriebener Apfel und Zitrone.

Kann ich Birchermüesli vegan machen?

Ja, mit Haferdrink und einem pflanzlichen Joghurt, gesüsst mit Ahornsirup statt Honig.

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