GetränkSchweizerisch
Heisse Schokolade aus echter Schokolade
Dicke, samtige Trinkschokolade aus gehackter Couverture und Milch, nicht aus Pulver. Heiss im Winter, kalt im Sommer.
- Vorbereitung5 Min.
- Kochen & Backen10 Min.
- Gesamt15 Min.
- Menge2 Tassen (je 2.5 dl)
- SchwierigkeitEinfach
Auf der Getränkekarte des gate27 stand eine Schokolade der Schwyzer Traditionsmarke Felchlin, „heiss und kalt“. Wer einmal Trinkschokolade aus echter Schokolade getrunken hat, versteht, warum ein Bistro dafür eine eigene Zeile reserviert: Sie ist dichter, weniger süss und viel aromatischer als Kakao aus Pulver.
Das Prinzip ist einfach. Gute Schokolade wird in heisser Milch geschmolzen und kräftig aufgeschlagen. Ein Löffel Kakao vertieft den Geschmack, eine Prise Salz bringt ihn zum Leuchten.
Zutaten
Zubereitung
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Milch erhitzen
Milch und Rahm in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich am Rand kleine Bläschen bilden. Nicht kochen lassen.
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Kakao einrühren
Kakaopulver, Zucker und Salz in einer Tasse mit 2 EL der heissen Milch glatt rühren und zurück in den Topf geben. So entstehen keine Klümpchen.
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Schokolade schmelzen
Topf vom Herd nehmen, die gehackte Schokolade zugeben und eine Minute schmelzen lassen. Dann mit dem Schwingbesen kräftig rühren, bis alles glatt ist.
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Aufschäumen
Noch einmal kurz erwärmen und mit dem Schwingbesen oder einem Milchschäumer aufschlagen, bis die Schokolade leicht schaumig ist.
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Servieren
In vorgewärmte Tassen giessen und nach Belieben mit Schlagrahm servieren. Für die kalte Version abkühlen lassen und auf Eiswürfeln servieren.
Tipps
- Die Qualität der Schokolade bestimmt alles. Eine gute Couverture aus der Backabteilung schmilzt besonders glatt.
- Mit einem Stück Zimtstange, einer Prise Chili oder etwas Orangenschale in der Milch wird die Schokolade winterlich.
- Kalt getrunken schmeckt sie mit weniger Rahm frischer. Vor dem Servieren gut schütteln oder kurz mixen.
Häufige Fragen
Welche Schokolade eignet sich für heisse Schokolade?
Dunkle Schokolade oder Couverture mit 55 bis 70 % Kakao. Mit Milchschokolade wird sie süsser und milder, dann den Zucker weglassen.
Kann ich heisse Schokolade mit Pflanzendrink machen?
Ja. Haferdrink funktioniert am besten, weil er von sich aus cremig ist. Mandeldrink wird etwas dünner.
Wie wird die Schokolade dicker?
Mehr Schokolade nehmen oder einen halben Teelöffel Maisstärke in kalter Milch anrühren und kurz mitkochen. So wird sie fast so dick wie eine spanische Chocolate a la taza.
Neuer Rezeptbeitrag auf bistrogate27.ch, nachgekocht und nicht vom früheren Betreiber. Bistro gate27 ist dauerhaft geschlossen. Das Foto ist ein Symbolbild.