Kaufberatung Backen
Tarteform mit Hebeboden: die passende Form für Wähe, Quiche und Tarte
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Eine Tarteform mit Hebeboden löst das größte Problem jeder Wähe und jeder Quiche: Der Teigrand ist kross, die Füllung gerade fest geworden, und nun soll das Ganze heil aus der Form. Bei einer festen Form gelingt das selten ohne Bruch. Beim Hebeboden stellen Sie die Form auf ein Glas, der Ring fällt nach unten, und die Tarte steht frei auf dem Boden.
Für eine Zwiebelwähe oder einen Zwiebelkuchen, wie im Rezept auf dieser Seite, braucht es dabei etwas mehr Rand als für eine süße Fruchttarte. Deshalb sortieren wir die Formen nicht nach Rangliste, sondern nach Einsatzzweck. So finden Sie schneller die Form, die zu Ihren Rezepten passt.
| Wofür | Unsere Wahl | Warum | Link |
|---|---|---|---|
| Allrounder für Wähe und Quiche | Kaiser La Forme Plus Tarteform 28 cm | Schnittfester Emailboden, bis 250 °C, lange Garantie auf die Beschichtung | Ansehen* |
| Einstieg mit kleinem Budget | Kaiser Classic Tarteform 28 cm | Bewährte Form von Kaiser, solide und deutlich günstiger | Ansehen* |
| Servieren direkt am Tisch | Kaiser Tarteform mit Glasboden | Der Glasboden geht als Servierplatte durch | Ansehen* |
| Hohe Quiche und üppige Wähe | MGE Tarteform extra hoch 28 cm | 5,5 cm Rand für viel Füllung | Ansehen* |
| Für Vielbäcker und Gäste | VIDETOL Tarteformen-Set, 3 Größen | Drei Größen von 22 bis 30 cm in einem Set | Ansehen* |
| Tarte zum Schneiden in Streifen | Kaiser La Forme Plus Tarteform, rechteckig | Lange Form für Apéro, Buffet und Fingerfood | Ansehen* |
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Allrounder für Wähe und Quiche
Kaiser La Forme Plus Tarteform 28 cm
Die La Forme Plus ist die Form, die wir für die meisten Küchen empfehlen. Der Boden ist emailliert und laut Kaiser schnittfest. Das ist ein echter Vorteil, wenn Sie die Wähe direkt auf dem Boden anschneiden und servieren. Die Antihaftbeschichtung heißt KAIRAMIC, Kaiser gibt darauf zehn Jahre Garantie. Hitzebeständig ist die Form bis 250 °C, der Inhalt liegt bei 1,5 Litern.
Mit 28 Zentimetern passt sie zu den meisten Rezepten für Quiche und Wähe aus deutschen und Schweizer Kochbüchern. Hergestellt wird sie in Deutschland.
- Durchmesser
- 28 cm
- Inhalt
- 1,5 l
- Hitze
- bis 250 °C
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Einstieg mit kleinem Budget
Kaiser Classic Tarteform 28 cm
Die Classic ist die einfache Variante: 28 Zentimeter Durchmesser, drei Zentimeter Randhöhe, hitzebeständig bis 230 °C, ebenfalls aus deutscher Herstellung. Einen schnittfesten Emailboden hat sie nicht, schneiden Sie die Tarte daher lieber nach dem Lösen auf einem Brett.
Für alle, die zwei oder drei Mal im Jahr eine Quiche backen, reicht das vollkommen.
- Durchmesser
- 28 cm
- Randhöhe
- 3 cm
- Hitze
- bis 230 °C
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Servieren direkt am Tisch
Kaiser Tarteform mit Glasboden
Hier besteht der Hebeboden aus Glas. Der Ring misst 28 Zentimeter, der Glasboden 26. Nach dem Backen nehmen Sie den Ring ab und stellen die Tarte auf dem Glas auf den Tisch, ganz ohne Umsetzen. Der Inhalt liegt bei 1,9 Litern, die Randhöhe bei 2,5 Zentimetern, hitzebeständig ist die Form bis 230 °C. Kaiser gibt drei Jahre Garantie.
Das Glas schneidet sich gut an, aber eben nicht mit dem scharfen Messer bis in den Boden hinein: Kratzer im Glas sind dauerhaft.
- Durchmesser
- 28 cm Ring, 26 cm Boden
- Inhalt
- 1,9 l
- Hitze
- bis 230 °C
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Hohe Quiche und üppige Wähe
MGE Tarteform extra hoch 28 cm
Mit 5,5 Zentimetern hat diese Form fast doppelt so viel Rand wie klassische Tarteformen. Das ist richtig für eine dicke Quiche Lorraine, eine Wähe mit reichlich Guss oder eine Gemüsetarte, bei der viel Füllung hinein soll. Die Form ist aus Karbonstahl, der Rand gewellt, der Durchmesser beträgt 28 Zentimeter.
Rechnen Sie bei der hohen Füllung mit längerer Backzeit, sonst bleibt die Mitte flüssig.
- Durchmesser
- 28 cm
- Randhöhe
- 5,5 cm
- Material
- Karbonstahl
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Für Vielbäcker und Gäste
VIDETOL Tarteformen-Set, 3 Größen
Das Set enthält drei Formen mit 22, 26 und 30 Zentimetern Durchmesser, alle aus Karbonstahl mit Hebeboden. Die kleine Form passt für eine Tarte für zwei, die große für ein Buffet. Wer Rezepte aus verschiedenen Büchern backt, muss nicht mehr umrechnen.
Die Verarbeitung erreicht nicht das Niveau der Kaiser-Formen, das Set ist aber vielseitiger.
- Durchmesser
- 22, 26 und 30 cm
- Material
- Karbonstahl
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Tarte zum Schneiden in Streifen
Kaiser La Forme Plus Tarteform, rechteckig
Die rechteckige Form misst 35 mal 13 Zentimeter bei 2,5 Zentimetern Höhe und fasst einen Liter. Daraus schneiden Sie gleichmäßige Streifen, etwa für eine Zwiebelwähe zum Apéro oder eine Zitronentarte fürs Buffet. Beschichtung und Hitzebeständigkeit entsprechen der runden La Forme Plus: KAIRAMIC, bis 250 °C, zehn Jahre Garantie auf die Beschichtung.
- Maße
- 35 x 13 x 2,5 cm
- Inhalt
- 1 l
- Hitze
- bis 250 °C
Welche Größe und welche Randhöhe Sie brauchen
Der Standard in Kochbüchern ist eine Form mit 26 oder 28 Zentimetern Durchmesser. Für 28 Zentimeter reicht ein fertig ausgerollter, runder Teig aus dem Kühlregal, der meist rund 32 Zentimeter misst. Er gibt genug Überstand für den Rand. Kleinere Formen mit 20 bis 22 Zentimetern sind praktisch für zwei Personen, größere ab 30 Zentimetern für Feste.
Bei der Randhöhe entscheidet die Füllung. Süße Tartes mit Früchten oder Zitronencreme kommen mit 2,5 Zentimetern aus. Für Quiche und Wähe mit Eierguss sind 3 Zentimeter das Minimum, für eine üppige Quiche Lorraine mit viel Speck darf es deutlich mehr sein.
Material: Stahl, Beschichtung oder Glas
Die meisten Formen sind aus beschichtetem Stahl. Stahl leitet Wärme gut, damit wird der Boden schön durchgebacken. Die Antihaftbeschichtung erleichtert das Lösen, ist aber empfindlich gegen Messer und Metallschwämme. Dunkle Formen bräunen schneller als helle, behalten Sie die Backzeit beim ersten Versuch im Auge.
Glasböden sind schön zum Servieren, leiten Wärme aber langsamer. Der Boden kann dadurch etwas weicher bleiben. Hier hilft es, die Form auf der untersten Schiene zu backen.
Pflege und die häufigsten Fehler
Eine gute Tarteform hält viele Jahre, wenn ein paar Dinge vermieden werden:
- Fehler: Schneiden in der Form. Bei beschichteten Böden ohne Email zerkratzt das Messer die Oberfläche. Besser zuerst lösen und auf einem Brett schneiden.
- Fehler: Spülmaschine trotz Beschichtung. Viele Hersteller raten bei Antihaftformen zur Handwäsche, auch wenn die Form die Maschine übersteht. Warmes Wasser, ein weicher Schwamm, fertig.
- Fehler: Form feucht wegräumen. Am Spalt zwischen Ring und Boden sammelt sich Wasser, bei Stahl entsteht dort Rost. Die Form nach dem Spülen kurz im noch warmen Ofen trocknen lassen.
- Fehler: Teig nicht blind backen. Bei feuchten Füllungen wie Zwiebelguss wird der Boden sonst weich. Den Teig zehn bis fünfzehn Minuten mit Backpapier und Hülsenfrüchten vorbacken.
- Fehler: Teig über den Rand gedrückt. Hängt der Teig über, klemmt er den Ring fest. Überstand mit dem Nudelholz über den Rand rollen, so wird er sauber abgeschnitten.
- Pflege: Ab und zu leicht einfetten, auch bei beschichteten Formen. Das verlängert die Lebensdauer der Beschichtung.
Die Tarte richtig aus der Form lösen
Lassen Sie die Tarte nach dem Backen fünf bis zehn Minuten in der Form ruhen, damit der Guss fest wird. Fahren Sie dann mit einem stumpfen Messer einmal am Rand entlang. Stellen Sie die Form auf eine umgedrehte Dose oder ein stabiles Glas und ziehen Sie den Ring nach unten. Die Tarte bleibt auf dem Boden, den Sie mit einer breiten Palette oder einem Tortenheber auf die Platte schieben.
Bei süßen Tartes mit Mürbeteig gelingt das noch leichter, wenn die Tarte ganz abgekühlt ist. Quiche und Wähe schmecken dagegen lauwarm am besten. Hier lohnt sich der Moment nach der Ruhezeit.
Häufige Fragen
Muss ich eine Tarteform mit Hebeboden einfetten?
Bei beschichteten Formen ist es nicht zwingend, schadet aber nicht und schont die Beschichtung. Bei Mürbeteig mit viel Butter reicht oft gar nichts, bei magerem Teig lohnt sich ein dünner Film Butter.
Läuft bei einer Hebebodenform die Füllung aus?
Nein, solange der Teig den Spalt zwischen Ring und Boden abdeckt. Der Teig liegt über dem Spalt und dichtet ihn ab. Flüssiger Guss kommt erst auf den Teig, nie direkt auf den Boden.
Kann ich eine Quiche in einer Springform backen?
Ja, aber der Rand ist meist gerade und viel höher. Den Teig dann nur drei bis vier Zentimeter hochziehen. Die typischen gewellten Ränder und das leichte Lösen bietet nur die Tarteform.
Welche Größe brauche ich für einen Zwiebelkuchen für vier Personen?
Eine Form mit 28 Zentimetern reicht als Hauptgericht mit Salat für vier Personen. Als Vorspeise oder zum Apéro reicht sie für sechs bis acht.
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